Para começar, explore nosso guia de como cozinhar, navegue em nossa coleção de receitas de bife e encontre mais inspiração com nossas receitas de molho de bife e acompanhamentos de bife.
Quais são os melhores cortes de bife?
Não existe um “melhor” corte de bife. Tudo depende de suas preferências pessoais por sabor, sensibilidade, método de cozimento e orçamento. Alguns cortes são valorizados por sua ternura, enquanto outros oferecem um sabor mais profundo e complexo, pois o músculo de onde eles são cortados trabalhou mais. O bife de filete é conhecido por ser excepcionalmente macio, enquanto a garupa e a Bavette são mais acessíveis e saborosas, embora um pouco mais firmes e mastigáveis em textura.
Cortes de bife
T-bone
T-bone é um ótimo bife para compartilhar, pois é parte do filé e parte do lombo, anexado por um osso. É cortado da parte de trás do animal. (Um bife de Porterhouse é um osso T mais espesso, cortado da extremidade traseira da articulação.)
Como cozinhar
Para garantir que os cozinheiros em T de TI, melhor, ele é iniciado em uma frigideira e terminado no forno. Corte na mesa para que cada pessoa fique um pouco de filete e um pouco de lombo e sirva com um lado clássico, como anéis de cebola.
Lombo
O lombo vem do meio superior do animal. Ele tem uma faixa de gordura que corre ao longo do topo – isso pode ser dourado e renderizado primeiro, depois o bife pode ser frito na gordura. O lombo é considerado um bife principal, como filé, mas tem mais sabor. Os bifes desossados podem ser cortados com a espessura do seu gosto, mas para duas pessoas, é melhor comprar um bife grosso e esculpê -lo depois de cozinhar, em vez de comprar dois finos. Melhor médio-raro servido.
Como cozinhar
Cozinhe o fogão em uma panela de ferro fundido para uma boa crosta e sabor. Se o seu bife tiver uma espessa camada de gordura, segure o bife de lado com um par de pinças e empurre a gordura na panela por 2 minutos ou até dourar. Experimente com um molho cremoso de cogumelos, como nesta receita de Tom Kerridge.
Filé
O filete (também conhecido como lombo ou filé mignon na América) é apreciado como o corte mais macio e o mais caro. Tem pouco gordura, o que significa que nem sempre é tão saboroso quanto outros cortes, e é melhor servido tão raro quanto você quiser – é o corte usado no carpaccio de prato de carne crua.
Como cozinhar
O filé cria bifes individuais limpos que são melhor cozidos em uma panela muito quente. O bife apimentado é uma maneira clássica de servir esse corte.
Ribeye
Da costela, recebemos dois cortes clássicos. Em primeiro lugar, Ribeye, que é um bife desossado, geralmente para um. O outro é uma costela no osso, também conhecida como Côte de Boeuf, que tradicionalmente serve dois. (Tomahawk é outro corte de lominada de osso-veja abaixo.) Todos os cortes de lombo têm gordura que atravessa a carne; portanto, mesmo que você goste de bife raro, a costela é melhor servida com médio-raro para que o calor cozinhe a gordura interna.
Como cozinhar
Searing e gire o bife com um par de pinças a cada 30 segundos a 1 minutos, para que ele tenha uma bela crosta marrom. Como um guia aproximado, um bife de 200g com cerca de 2 cm de espessura levará 4 minutos no total para raros, 5-6 minutos para médio e 8 a 10 minutos para bem feito. Se você possui um termômetro de culinária digital, as temperaturas que você está procurando no meio do bife são 50c para raras, 60c para médio e 70 ° C para bem feito. Deixe os bifes para descansar por pelo menos 5 minutos.
Tomahawk
O bife de Tomahawk é essencialmente um lombo espesso, com todo o osso da costela esquerda intacta e aparada, criando uma aparência dramática semelhante a um eixo. É grosso e é ideal para compartilhar, oferecendo sabor e impacto visual.
Como cozinhar
Você precisará pensar isso com base no que você tem em casa: um churrasco será grande o suficiente para um Tomahawk, mas uma frigideira não o fará, pois o osso o impedirá de entrar em contato com a superfície da panela. Use uma panela de churrasqueira plana para iniciar o bife e finalizá -lo no forno. Traga o bife para a temperatura ambiente antes de cozinhar para que cozinhe uniformemente.
MULTA
O oposto ao filete, a garupa tem muito sabor e textura, mas com um preço muito mais acessível. A garupa pode ser cozida como bifes individuais, fritos e servidos inteiros ou assados como uma peça grande. Uma fatia espessa pode facilmente alimentar uma família de quatro. A garupa pode ser cozida até o grau que você quiser.
Como cozinhar
Cozinhe bifes de garupa em uma panela muito quente. Se você possui um termômetro de cozinha digital, o meio do bife deve ser de 50 ° C para raro, 60c para médio e 70 ° C para bem feito. Um pouco de alho, manteiga e tomilho fazem um bom sabor extra de sabor sem dominar a carne.
Babador
Bavette (também conhecido como flanco ou saia, dependendo se você está no Reino Unido ou nos EUA) tem uma textura de grão solto e é um corte saboroso e barato retirado do flanco. Bavette deve ser cortado em fatias através do grão. É melhor servido não mais que médio e é um ótimo corte para churrasco. Experimente esta receita de James Martin com sabor de Chipotle.
Como cozinhar
Cozinhe no lado raro do meio-raro, talvez 2-3 minutos de cada lado, no máximo, e depois descanse por mais tempo, até 20 minutos em uma placa quente em um local quente (não quente), até que esteja quase à temperatura ambiente. Corte em fatias em todo o dedo, de cima para baixo do outro lado do grão, pouco antes de servir.
Ferro plano
O bife de ferro plano é cortado por baixo do ombro e é conhecido por sua sensibilidade e espessura uniforme – geralmente é uma forma oblonga muito arrumada. É um corte relativamente magro que tem um marmoreio de gordura, cozinha uniformemente e é adequado para churrascar ou fritar.
Como cozinhar
Use uma panela pesada e esfregue o óleo no bife em vez de colocá -lo diretamente na panela, o que pode causar fumar.
Guia
Também chamado de bife de cabide, o onglet não é tão conhecido no Reino Unido, mas é altamente considerado na Europa e é o corte de escolha em uma batata frita clássica. É um músculo muito magro em forma de corda que corre ao longo do diafragma. O onglet tem um sabor profundo, mas precisa ser servido do lado mais raro, caso contrário, se torna difícil.
Como cozinhar
Cozinhe para médio-raro-OnGlet não é o melhor raro. Embora pareça cozinhar muito rapidamente em comparação com um bife grosso, certifique -se de dar tempo suficiente para cozinhar. Há tanta textura no onglet que é bom cortá -lo através do grão antes de servir, como nesta receita com vinho tinto e chalotas de Barney Desmazery.
5 receitas de bife
1. Bife fritadeira
Você pode cozinhar um bife em uma fritadeira, portanto, se esse é o seu método preferido de cozinhar, aqui está uma receita que mostra como.
2. Steak Diane
Steak Diane é uma receita clássica usando chalotas, conhaque e creme fraîche no molho.
3. Bifra Burrito Bowl
Corte a quantidade de carne que você come (e o custo) desfrutando de um bife compartilhado entre duas pessoas nesta receita da Burrito Bowl.
4. Sarnies de bife no estilo Chimichurri e batatas fritas picantes da Cheat
O Steak faz um excelente enchimento de sanduíche de próximo nível e é um bom prato para entretenimento casual.
5. Bife, beterraba, rábano e salada de lentilha quente
Use bife como um sabor importante e não como um evento principal nesta lentilha fácil, corredor e salada de beterraba.
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