Enquanto isso, coloque o açúcar refinado em uma panela média em fogo baixo, girando suavemente a panela para derreter nas bordas. Quando é uma cor âmbar profunda, misture os pimentões, capim -limão e gengibre, mexendo bem, depois tire o fogo e despeje o suco de limão e o molho de peixe restante de 3 colheres de sopa. Volte ao calor para derreter qualquer açúcar endurecido.