Da Úmbria à Palestina: Encontrando Conforto em Verdes
A jornada de Tamimi para Busan começou nas colinas da Úmbria, Itália, onde ele e seu parceiro escaparam durante a pandemia. “Quando você está em uma situação como Covid, você quer conforto. Você sente falta de casa”, ele compartilha. O clima, remanescente da Palestina, inspirou viagens de forrageamento para verduras selvagens, ervas e bagas – ingredientes que, com uma pitada de instinto, se tornaram a base de suas novas receitas.
“Comecei com apenas uma redação de coisas simples – às vezes você apenas agita verdes com um pouco de alho ou cebola, limão e sumagre”, diz ele. A simplicidade, ele insiste, é o ponto: “Eles são meio que mesmo de certa forma, então é aqui que eu entro, construindo cada prato para torná -lo único e atraente, mas também atraente de se olhar”.
Receitas com raízes: memórias e reviravoltas modernas
Para Tamimi, a comida é inseparável da memória e da identidade. As receitas em Busan são uma tapeçaria de pratos de infância, rituais familiares e a sempre presente conexão com a Palestina. “São memórias, é a conexão com a família, com o que eu tinha quando criança e quando adulto”, ele reflete. “É a conexão com a terra, o meio ambiente, para as estações.”
Mas a nostalgia não significa ficar parado. Tamimi admite “Cheffing” pratos tradicionais com novas reviravoltas, motivadas pela curiosidade e pelo desejo de manter as coisas interessantes. “Fico entediado com as coisas depois de um tempo. Para mim, adicionar coisas a pratos diferentes me satisfaz, mas também encontra um link diferente – como posso melhorar ou torná -lo um pouco diferente?”.
Pão, simplicidade e a alegria de compartilhar
Se há uma coisa que Tamimi acredita que pertence a todas as mesas, é pão. “Comemos pão com tudo”, declara ele. O seu favorito? “Um pão sírio para o orégano fresco.” Pão, para Tamimi, não é apenas comida – é um processo consciente, um símbolo de conforto e um veículo para compartilhar.
A mesma filosofia molda sua abordagem para escrever receitas. “O livro não pede ingredientes exóticos ou incomuns”, ele garante. “É tudo sobre culinária caseira, conforto e receitas fáceis de seguir – você não precisa sair do caminho para obter ingredientes para isso.” Para Tamimi, a acessibilidade é tudo: “Eu tento fazer receitas muito mais simples de seguir, não muito prolixo. As pessoas precisam se sentir confiantes para cozinhá -lo.”
Saboroso, corajoso, terroso, sazonal ”: o coração da comida palestina
Quando solicitado a resumir a comida palestina, Tamimi não hesita: “saborosos, corajosos, bastante terrosos, sazonais”. Grass como tahini, za’atar, melaço de data, sumagre, limão e muito alho enchem sua cozinha. “Não temos vergonha de usar alho”, ele sorri.
Ele cozinha comida palestina em casa “quase todo dia”, impulsionada pelo hábito e pela paixão. “Meus pais cozinharam comida palestina realmente tradicional, e minhas irmãs ainda o fazem. Faz parte da preservação da cultura e da comida, mas também de um ritual – elas fazem isso por causa da alta demanda, mas também porque gostam.”
Mudando a maneira como a Grã -Bretanha come
A influência de Tamimi na cultura alimentar britânica é inegável. “Quando cheguei a este país em 97, você não conseguiu nenhum dos ingredientes que usamos agora. Agora, todos os estoques de supermercados Tahini e Za’atar.” Ele se orgulha de como ajudou a fazer parte da culinária centrada no Oriente Médio da Tabela Britânica do Oriente Médio: “No começo, pensei que era uma tendência, mas na verdade é uma maneira de comer. Ensinamos as pessoas a cozinhar vegetais de uma maneira diferente, e os vegetais são o centro de toda a mesa”.
Pratos favoritos e sabedoria da cozinha
O prato de conforto de Tamimi? “Um ensopado com feijão fava, beringela, tomate e ovos – quase como um shakshuka, mas com feijão fava e beringel, terminado com cebola sumagre. Você só precisa de muito pão.” É um prato feito para compartilhar, melhor servido no meio da mesa com picles e molho de pimenta.
Sua melhor ponta da cozinha é deliciosamente prática: “Eu uso a parte de trás de um descascador para retirar todas as sementes e pedaços fofos da abóbora ou abóbora. É nítida o suficiente para raspar em vez de usar uma colher”.
Sazonalidade, simplicidade e apoio local
Se Tamimi pudesse mudar uma coisa sobre como a Grã -Bretanha come, seria abraçar a sazonalidade. “As pessoas neste país não sabem nada sobre sazonalidade. Somos tão mimados – temos tudo nas lojas e perdemos essa conexão. Para mim, a sazonalidade não é apenas sobre o que está na estação, mas também a conexão com a terra e o que realmente crescemos”.
Boa comida, para Tamimi, é sobre qualidade, simplicidade e apoio às empresas locais. “Sempre compre a melhor qualidade que você pode pagar. Tento evitar supermercados por causa da embalagem e acredito em apoiar lojas locais. Muitas vezes, você fica muito fresco e sazonal.”
Um legado de sabor e conexão
A comida de Tamimi é mais do que apenas sustento – é uma ponte entre lugares, pessoas e memórias. Se ele está sonhando em abrir um restaurante palestino dedicado em Londres ou escrever receitas que trazem o gosto de casa para cozinhas em todos os lugares, sua mensagem é clara: boa comida é simples, sazonal e destinada a ser compartilhada.
Como ele coloca, “é sobre a conexão – com a comida, as receitas, para sua própria cozinha. É isso que importa”.
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