Enquanto isso, para o molho, aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe por 8 a 10 minutos com uma pitada de sal até ficarem amolecidas e translúcidas, mas não coloridas. Adicione o alho e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo regularmente, até obter perfumado. Em seguida, adicione a harissa, passata, açúcar e um tempero generoso de sal e pimenta e mexa bem. Reduza o fogo para médio e cozinhe sem uma tampa por 30 minutos.