Aqueça a maior parte do óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Frite a beringela por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente até dourar e macios. Misture o alho e o pimenta e cozinhe por mais 2 minutos até ficar perfumado. Divida nos tomates, depois swill para fora da lata com um toque de água e despeje isso também. Misture o vinagre, o açúcar e as talos de manjericão amarrado e depois tempere bem. Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente até ficar espesso e picante.