Coloque os tomates e as cebolas para a segunda assadeira preparada e tempere com mais sal e pimenta, espalhe o resto do tomilho e ancho e regue com o óleo restante e depois misture bem. Cubra com papel alumínio e assar as duas bandejas de vegetais, com os cogumelos na prateleira superior do forno por 30 a 35 minutos até que o alho e a cebola fiquem macios.