Enquanto isso, prepare os bolonhesa. Frite a pancetta com azeite em uma panela grande em fogo alto até dourar. Adicione os vegetais em cubos, tempere com sal e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos até que o vegete seja macio e levemente dourado. Adicione a carne moída, quebrando -a enquanto cozinha para mantê -lo o mais bom possível. Tempere e adicione metade da manteiga para ajudar a caramelização de carne bovina. Quando a carne começar a colorir, despeje o vinho, deixe o álcool evaporar por 30 segundos e depois misture a pasta de tomate. Após 1 minuto, adicione o Passata, o estoque (ou a água) e o sálvia e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 2h até reduzir e ricos. Adicione um pouco de leite (se estiver usando), cozinhe por mais 5 minutos e verifique o tempero.
