Pensei em atualizar minha receita de salada de ovo ralado hoje, já faz um tempo! A primeira vez que fiz uma preparação de ovo ralado como esta foi em 2014, depois de descobrir alguns ovos excepcionais no Farmers’ Market em São Francisco. Tenho feito variações ao longo dos anos e fiz uma versão da torrada com ovo ralado e abacate (aquela que recentemente conquistou o TikTok) para o almoço de ontem. Você rala os ovos por cima da torrada de abacate. Eu adicionei um pouco de brilho extra – curry em pó e similares. Um almoço tão bom e fácil.
Por que ralar ou ralar ovos?
Minha jornada com ovos ralados começou quando comprei alguns ovos realmente bons. Quero dizer, existem ovos especiais e existem especial ovos. O tipo de ovo para o qual algumas pessoas podem se sentir obrigadas a revirar os olhos. Mas tive que comprá-los. Traga-os para casa comigo para que eu possa experimentá-los. E eu queria fazer algo direto, mas especial com eles. Então, enquanto voltava do mercado de sábado – passando por North Beach, subindo as colinas de Fillmore e descendo até Hayes Valley, decidi comer salada de ovo.
Não é surpreendente, eu sei. Esse era o ponto. Mas a reviravolta? Eu ia ralar os ovos cozidos em um ralador até formar uma pilha fofa. Eu misturava cuidadosamente com as pontas dos dedos, adicionando um pouco de sal e pimenta, acrescentando algumas ervas e outros enfeites, e não muito além disso. Bem, talvez um pouquinho de creme fraiche ou um fio de azeite, o suficiente para adicionar um toque de coesão, mas não o suficiente para deixar a salada mais pesada. Eu estava atrás de uma salada de ovo que fosse fofa, leve, brilhante e vibrante. Nada molhado, úmido ou pesado nisso. É por isso que você os destrói, para manter as coisas leves.
Mais sobre os ovos
Se você está curioso sobre os ovos de inspiração, eis o que aconteceu. Eu estava no mercado quando uma senhora adorável e pequena apareceu ao meu lado com seu carrinho. Dava para perceber que ela sabia exatamente o que queria, então recuei e observei a cena se desenrolar. Ela apontou diretamente para um mega cooler atrás da mesa e perguntou se havia “algum” disponível. Naquele momento eu não tinha certeza do que ela estava pedindo, mas a maneira como ela perguntou insinuou que nem sempre conseguia. Agora eu sei.
É onde vivem os ovos – quando estão disponíveis. São ovos de galinhas alimentadas com brotos. Pense nisso – galinhas alimentadas com brotos. E são talvez os melhores ovos que já comi (com exceção dos ovos que compraria da figura da avó que vendia na esquina do antigo mercado Testaccio, em Roma). Então, eu queria fazer algo especial com eles, mas nada muito complicado. Nada que pudesse atrapalhar os próprios ovos. E foi isso que eu descobri. Pode haver momentos em que seja necessária uma abordagem mais padrão para a salada de ovo – esmagar e picar os ovos + um molho mais envolvente. Mas, por enquanto, estou no movimento da destruição.
Variações de salada de ovo ralado
- Torrada de Salada de Ovo Desfiado com Gruyère: Esta é a minha versão favorita deste sanduíche há muito tempo. Rale um pouco de queijo gruyere em uma torrada esfregada com alho e coloque-a sob a grelha um pouco (até o queijo borbulhar e derreter). Cubra com a salada de ovo ralado (receita abaixo) e uma pitada de cebolinha.
- Wraps de alface e salada de ovo ralado: Adoro os ovos ralados embrulhados em algum tipo de alface amanteigada tenra junto com uma pitada de chalotas fritas, fatias de amêndoa torradas e um beijo de molho picante.
- Salada de Ovo de Cúrcuma Ralada: Você sabe onde isso vai levar, certo? Se você tiver alguns desses ovos de cúrcuma em conserva em mãos, poderá usá-los como componente. Eles não são tão suaves quanto os ovos cozidos comuns por causa do vinagre, mas têm um ótimo sotaque.
- Salada de ovo com curry desfiado: Posso imaginar que uma versão com ovo ralado desta salada de ovo com curry seria realmente incrível. Eu reduziria um pouco a quantidade de iogurte necessária, mas imagine o ovo ralado com nozes torradas, pedaços de maçã e cebolinhas! Seria tão bom!
Torrada de abacate com ovo ralado TikTok
A versão da famosa torrada de abacate com ovo ralado TikTok que fiz para o almoço foi apenas isso, mais um pouco de brilho. Cubrai o ovo ralado com algumas cebolas vermelhas em conserva rápida, sussurrei fatias finas de cebolinha, um bom suco de limão, uma pitada de curry em pó e algumas sementes de gergelim. Um bom pão é fundamental!
Divirta-se com este, mas se uma versão mais clássica é a sua preferência, aqui é onde você encontra meu sanduíche de salada de ovo favorito.