Combine a farinha de milho, a pimenta de Caiena e os grânulos de alho em uma tigela, juntamente com uma pitada generosa de tempero. Aqueça o óleo em uma frigideira de alto lados em fogo médio-alto. Cubra o robalo na mistura de farinha de milho, dando um tapinha para garantir que ela grude bem para os dois lados, depois deite-se cuidadosamente na panela e frite por 2-3 minutos de cada lado, virando cuidadosamente uma vez, até dourar e cozinhar.