Este bolo festivo de cranberry é uma versão festiva de um bolo que venho fazendo há anos – uma década? Mais? A base é inspirada em um bolo de leitelho de Nicole Herriot que correu Antologia revista há muito tempo. Eu faço várias versões de farinha de centeio e o que você vê aqui é 1 parte de farinha de centeio escuro para 3 partes de farinha multiuso. É rico, úmido, perfumado, com toque de baunilha e repleto de cranberry. A cobertura de leitelho forma uma crosta doce e açucarada.
Bolo De Cranberry: Os Ingredientes
Algumas notas relacionadas a alguns dos ingredientes utilizados neste bolo.
- Farinhas: Você usará uma combinação de farinha de trigo crua e farinha de centeio para este bolo. O ideal é usar farinha de centeio escura, é a versão integral da farinha de centeio e é a que eu prefiro aqui. Mas! Se você tiver uma farinha de centeio mais leve, fique à vontade para trocá-la. Sem farinha de centeio? Vá em frente e substitua por mais farinha de trigo.
- Soro de leite coalhado: Baixo teor de gordura está bem.
- Cranberries: Costumo usar fresco para a massa do bolo, mas congelado também está bom. Isso pode prolongar um pouco o tempo de cozimento. Eu uso frescos (não congelados) para fazer cranberries espumantes.
Tamanho ideal da forma de bolo
Assei este bolo em quase todas as formas imagináveis. O bolo retratado nas fotos que você vê aqui foi assado em uma antiga forma de terrina de cerâmica (com volume semelhante a uma forma de pão 9×5). Você pode fazer uma série de bolos menores, uma versão em pacote ou redondo clássico. O principal é untar bem e enfarinhar bem as formas, ficar de olho enquanto o(s) bolo(s) está(m) assando, usar um testador de bolo com atenção e ajustar o tempo. Você terá cerca de 7 1/2 xícaras de massa de bolo aqui. Alternativamente, adoro cozinhar esta massa em uma mistura de moldes antigos de ironstone, os bolinhos ficam incrivelmente charmosos.
Bolo de cranberry com cranberries espumantes por cima
Incluo um componente extra nesta receita de bolo – os cranberries espumantes. Eles são lindos, festivos e as pessoas adoram beliscá-los. Use-os para decorar o seu bolo e depois sirva os extras como acompanhamento ou como um componente da sua pasta de Natal. Eles ficam ótimos em uma tábua de queijos, etc. Dito isso, você pode ignorá-los e manter as coisas monocromáticas e brancas como a neve, se quiser.
A cobertura
Os grãos de baunilha são extremamente esplêndidos no momento, então, se você não tiver acesso a eles ou se eles estiverem fora do orçamento, uma segunda opção é a pasta de baunilha. Terceira opção, pule a baunilha na cobertura ou substitua uma colher de chá de leitelho por extrato de baunilha. Se você adora glacê, dobre.
Se você gosta deste bolo, tem outra versão em Perto e Longe usando uma porcentagem ainda maior de farinha de centeio.