Carbonara autêntica | Boa comida

Para o Sabayon, misture os ovos, as gemas e o queijo ralado em uma tigela grande à prova de calor com uma boa reviravolta de pimenta preta e a gordura reservada da Guraniae. Coloque a tigela sobre uma panela de água fervente, garantindo que a tigela não toque na água e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo até que a mistura tenha uma consistência grossa e semelhante a creme (se você tiver um termômetro de cozinha, o Sabayon estará pronto quando atingir 64c). Não deixe a água ferver, ou ela lutará os ovos.