Rolinhos de Canela
Fazia um tempinho que a Lu me pedia pra fazer cinnamon rolls. A primeira vez que me lembro de fazê-los foi durante meu curso de confeitaria e, até então, não tinha feito de novo. A primeira coisa que pensei quando comi no dia da gravação desse conteúdo foi: Porque fiquei tanto tempo sem fazer? Esse pãozinho doce é muito macio e fica bem úmido por causa da cobertura que derrete e adentra as camadas. Ele fica docinho no ponto, sem ser enjoativo, e muito gostoso. Confira agora essa deliciosa receita de cinnamon rolls passo a passo. Mãos a massa!
Ingredientes
- Massa
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10 g (1 pacote) de fermento biológico seco
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120 ml (1/2 xícara) de água em temperatura ambiente
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50 g (1/3 de xícara) de açúcar cristal ou demerara
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120 ml (1/2 xícara) de leite em temperatura ambiente
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75 g de manteiga sem sal, derretida e fria
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1 colher de chá de sal
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1 ovo
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460 g (4 xícaras) de farinha de trigo
- Recheio
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100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
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150 g (1 xícara) de açúcar demerara ou mascavo
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2 colheres (sopa) de canela em pó
- Cobertura
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2 colheres (sopa) manteiga sem sal
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160 g (1 xícara) de açúcar de confeiteiro
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1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
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1 a 3 colheres de sopa de água
Modo de preparo
- Comece pela massa: em uma tigelinha pequena misture o fermento e a água para dar uma dissolvida. Numa vasilha grande ou na tigela da batedeira, misture o açúcar, leite, manteiga derretida, sal, ovo e o fermento com a água. Junte metade da farinha de trigo, misture bem, e acrescente a água com o fermento. Vá adicionando o restante da farinha aos poucos, até ficar uma massa grudenta, mas que dá para manipular.
- Sove por 10 minutos, à mão ou na batedeira com o gancho para massas pesadas. A massa deverá ficar lisa e bem menos grudenta. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, mais ou menos 1 a 2 horas.
- Em uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com um rolo, formando um retângulo de mais ou menos 20 x 40cm. Pincele a manteiga sobre a massa e polvilhe o açúcar misturado com a canela.
- Enrole como um rocambole, bem justo, começando da parte mais comprida. Com uma faca afiada corte em 12 a 15 pedaços de mais ou menos 2 a 3 dedos de altura e coloque em uma assadeira de 20 x 30cm, untada com manteiga. Deixe um espaço entre os rolinhos.
- Deixe os pãezinhos crescerem por mais 30 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por mais ou menos 20 minutos ou até dourarem. Tire do forno e deixe esfriar um pouco enquanto faz a cobertura: em uma tigela misture a manteiga derretida e o açúcar. Vá adicionando a água quente aos poucos, o quanto precisar, até ficar um pouquinho menos grosso. Cubra os pãezinhos ainda quentes, deixe amornar e sirva. Rende de 12 a 15 cinnamon rolls.
