Estou convencido de que esses cranberries espumantes e açucarados deveriam fazer parte de todos os feriados. Cranberries cintilantes brilham e piscam nas luzes do feriado ao redor e dão um toque impressionante de vermelho à mesa. Outra grande coisa é a maneira como eles fazem a transição sem esforço do prato salgado para o doce. Então, por exemplo, comecei a gostar de servi-los como parte de uma pasta de queijo, mas imagino que seriam ótimos como o toque final de uma torta ou agrupados em cima de um crème brûlée ou algum tipo de pudim.
Cranberries espumantes: que tipo de açúcar?
Com o passar dos anos descobri que esse detalhe é chave. Experimentei uma variedade de açúcares com vários graus de sucesso. Alguns trabalham melhor que outros. No começo, eu queria fazê-los com uma cobertura de açúcar de bordo – mas os cranberries pareciam ter caído em pó. O mesmo vale para o açúcar de cana bruto, o açúcar de coco e a rapadura. Desisti de tentar fazer uma versão com açúcar menos refinado. No outro extremo do espectro do açúcar, o açúcar de grãos extrafinos também não funcionou bem. Os resultados foram muito desajeitados. Essencialmente, a melhor maneira de obter uma boa crosta de açúcar espumante em seus cranberries é primeiro enrolá-los em açúcar branco levemente grosso. Os grãos maiores de açúcar retêm a estrutura apesar da umidade do xarope simples. Mais tarde no processo, misture-os com açúcar granulado normal. Os pequenos grãos do açúcar granulado grudam em quaisquer manchas que ainda estejam pegajosas por causa da calda simples.
São simples de fazer, mas você precisa dar o primeiro passo na noite anterior. Gosto de jogar os cranberries no açúcar na manhã seguinte, e de vez em quando ao longo do dia, para que tenham tempo de secar e ficar crocantes.
Variações:
Existem inúmeras maneiras de adicionar camadas de sabor aos seus cranberries espumantes.
- Cranberries espumantes de cardamomo: Nos comentários, Aimee mencionou, ”Fiz meu xarope simples com açúcar de cardamomo para dar ainda mais sabor natalino.” Isso me fez pensar: você poderia colocar algumas vagens de cardamomo junto com a água e o açúcar e coar antes de prosseguir com o resto da receita. E/ou adicione uma colher de chá de cardamomo finamente triturado à mistura de açúcar antes de misturar com os cranberries.
- Cranberries cítricos espumantes: Ao introduzir as raspas de uma ou duas laranjas em seu pote de xarope simples, você pode infundir o xarope simples com notas de laranja de inverno. Coe e prossiga com a receita.
Além disso, use as sobras de xarope simples em bebidas e coquetéis natalinos!
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