Uma dúvida na hora de colocar em prática a receita de hambúrguer caseiro é sobre o corte ideal de carne. Afinal, nada adianta caprichar nas combinações se o bife não estiver macio e suculento, concorda? Então, veja como fazer a escolha certa!
Dica importante: use um blend de carnes
A famosa “mistura” é utilizada para equilibrar as gorduras presentes no bife. Essa quantidade varia, de acordo com o método de preparação. Em chapas ou frigideiras é recomendado aproximadamente 20%. Já nas grelhas e churrasqueiras, os níveis podem ser acima dos 25%.
Conheça os principais cortes bovinos
- Acem: localizada na parte dianteira do boi, possui uma gordura média, é uma carne macia e recomendada para blends;
- Alcatra: considerada uma das melhores carnes para hambúrguer, esse corte é bastante versátil e usado em várias misturas;
- Fraldinha: uma carne considerada suculenta e macia. Costuma ser a preferida dos blends por ter uma gordura saborosa. Se o seu desejo é um hambúrguer recheado muito gostoso, a recomendação é misturar a fraldinha com acém e peito;
- Maminha e patinho: carnes com pouca gordura, macias e muito saborosas. Podem ser usadas em blends com peito ou outros cortes mais gordurosos;
- Peito: bastante utilizada em hambúrguer, essa é uma carne mais gordurosa e requer atenção na hora moer. É uma boa pedida para o seu blend.
