Faça o recheio inchando as datas em um processador de alimentos com água de rosas, canela e uma pitada de sal. Quando a massa esfriar, divida -a em pedaços de 40g e enrole o recheio em bolas de 20g. Enrole cada pedaço de massa em uma bola e depois achate -se nos discos. Trabalhando com um disco de massa de cada vez, coloque o disco na palma da mão e coloque uma bola de enchimento por cima. Estique a massa ao redor da bola de enchimento para envolvê-la e depois dê um tapinha a coisa toda em um disco de 2 cm de espessura. Pressione os dentes de um garfo no topo do biscoito em um padrão de interrupção cruzada e repita com o restante da massa e as bolas de enchimento. Congele os biscoitos por pelo menos 1 hora.
