Coloque o repolho em um processador de alimentos e escorra até ficar bem picado. Tempere com ½ colher de chá de sal, misture bem e reserve por 15 minutos. Coloque uma toalha de chá limpa e esprema o máximo de água possível. Divida em uma tigela com a cenoura, cogumelos, carne moída de porco, alho, gengibre, molho de soja, óleo de gergelim e cebola de primavera. Tempere com pimenta preta. Sortifique tudo usando as mãos, misturando -se bem até que tudo esteja combinado.