Aqueça o azeite em uma frigideira profunda e frite as abobrinhas em fogo médio com uma boa pitada de sal por 5-7 minutos até ficarem amolecidos. Misture o alho e o pimenta e frite por 3-5 minutos até obter perfumado. Retire do fogo. Misture as raspas de limão e o suco e o manjericão fatiado, incline -se em uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Manterá resfriado por cinco dias, mas servirá à temperatura ambiente para obter o melhor sabor.