Coloque qualquer gordura restante e sucos da bandeja de frango assado em uma caçarola à prova de chamas e derreta em fogo médio. Dica nas cebolas, cenouras, pastinaga, aipo e alho e frita, parcialmente cobertas, em fogo baixo por 8 a 10 minutos até ficarem amolecidos. Misture a farinha simples, as folhas de louro e metade do tomilho, cozinhe por alguns minutos e adicione o caldo e o frango desfiado. Traga de volta a ferver suave e cozinhe por 15 a 20 minutos até que tudo fique macio. Temporada.