Aqueça o leite em um jarro à prova de calor no microondas ou em uma panela pequena até ficar fumegante. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo, depois misture a farinha lisa até combinar e cozinhe por 1 min. Gradualmente, despeje o leite, mexendo constantemente, até que tudo combine e você tenha um molho brilhante. Depois de borbulhar, cozinhe por 1 minuto e retire do fogo. Misture tudo, exceto um punhado de cheddar, junto com a mostarda e misture até que o queijo derrete.