Em uma panela larga (grande o suficiente para acomodar as nectarinas pela metade em uma única camada), combine 625 ml de água, o açúcar, metade do gengibre, metade das vagens do cardamomo e sementes esmagadas e uma pitada de sal. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva, cerca de 8 a 10 minutos.