Aqueça o azeite em uma caçarola refratária em fogo médio e cozinhe a cebola com uma pitada de sal por 8 a 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto, depois junte a pasta chipotle, o cominho, 1 colher de chá de páprica, o orégano e o purê de tomate. Cozinhe por 3-4 minutos até escurecer e depois transfira metade da mistura para uma panela.