Hoje eu vou compartilhar com vocês três receitas típicas da Paraíba, um estado do nordeste brasileiro que tem uma gastronomia rica e diversificada.
Vamos aprender a fazer o rubacão, a peixada paraibana e o quibebe, pratos deliciosos que vão surpreender o seu paladar. Além disso, vou contar um pouco sobre a origem, o valor nutricional e o melhor acompanhamento para cada receita. Vamos lá?
Rubacão
O rubacão é um dos pratos mais famosos da Paraíba, especialmente no interior do estado. Ele consiste em uma mistura de arroz, feijão verde ou de corda, queijo coalho e carne de sol ou charque. O nome vem da palavra “rubaco”, que significa “misturado” em tupi-guarani. O rubacão é um prato completo e nutritivo, pois contém carboidratos, proteínas, fibras, cálcio e ferro.
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz
- 2 xícaras de feijão verde ou de corda cozido
- 500 g de carne de sol ou charque dessalgada e cortada em cubos
- 300 g de queijo coalho em cubos
- 4 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado
- 2 tomates picados
- 1/4 de xícara de coentro picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 xícaras de água quente
- 1 xícara de leite
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, aqueça duas colheres de manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
- Adicione a carne e frite até dourar, mexendo de vez em quando.
- Junte o arroz e o feijão e misture bem.
- Tempere a seu gosto.
- Adicione a água quente e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até o arroz ficar macio e a água secar.
- Em outra panela, aqueça o restante da manteiga e refogue o pimentão, o tomate e o coentro por alguns minutos.
- Junte o leite e deixe ferver até formar um molho cremoso.
- Desligue o fogo e acrescente o queijo coalho, mexendo delicadamente para derreter um pouco.
- Sirva o arroz com feijão coberto com o molho de queijo.
Peixada paraibana
A peixada paraibana é um prato típico do litoral do estado, onde se encontram peixes frescos e saborosos. A receita leva postas de peixe cozidas em um caldo aromático com legumes e temperos. O peixe mais usado é o cioba, mas você pode usar outros tipos, como pescada, garoupa ou dourado. A peixada paraibana é uma ótima fonte de proteínas, ômega-3, vitaminas e minerais. Ela pode ser servida com arroz branco, pirão ou farofa.
Ingredientes:
- 1 kg de postas de peixe (cioba, pescada, garoupa ou dourado)
- Suco de 2 limões
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 4 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 1 pimentão verde picado
- 2 tomates picados
- 1/4 de xícara de coentro picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de colorau
- 4 xícaras de água fervente
- 1/4 de repolho cortado em tiras
Modo de preparo:
- Limpe e lave as postas de peixe e tempere-as com limão, sal, pimenta e alho. Reserve por 15 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e o azeite em fogo alto. Junte a cebola, o pimentão, o tomate, o coentro, o louro e o colorau. Refogue por alguns minutos, mexendo bem.
- Junte o peixe, o molho e o repolho. Acrescente a água fervente, um pouco de sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, ou até o peixe ficar macio.
- Sirva a peixada com o caldo e os legumes.
Quibebé
O quibebe é um prato de origem africana que se popularizou na Paraíba e em outros estados do nordeste. Ele consiste em um purê de abóbora cozida com carne seca ou charque desfiada. O quibebe é um prato simples, mas muito saboroso e nutritivo. A abóbora é rica em fibras, vitamina A, potássio e antioxidantes. A carne seca ou charque fornece proteínas, ferro e zinco. O quibebe pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento para arroz ou farinha.
Ingredientes:
- 1 kg de abóbora descascada e cortada em cubos
- 500 g de carne seca ou charque dessalgada e cozida
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta-dedo-de-moça picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro picado a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela, cozinhe a abóbora com água até ficar macia. Escorra e amasse com um garfo ou espremedor. Reserve.
- Desfie a carne seca ou charque com as mãos ou com um garfo. Reserve.
- Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola, o alho e a pimenta-dedo-de-moça até ficarem macios.
- Junte a carne desfiada e misture bem.
- Adicione o purê de abóbora e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até ficar homogêneo.
- Polvilhe coentro picado a gosto e sirva o quibebe.
Origem, valor nutricional e acompanhamento das receitas
O rubacão tem origem indígena, pois é uma adaptação do prato “rubaco”, que significa “misturado” em tupi-guarani. Ele é um prato completo e nutritivo, pois contém carboidratos, proteínas, fibras, cálcio e ferro. Ele pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento para carnes ou saladas.
A peixada paraibana tem origem portuguesa, pois é uma variação da caldeirada de peixe, que leva vários tipos de peixes cozidos em um caldo aromático com legumes e temperos. Ela é uma ótima fonte de proteínas, ômega-3, vitaminas e minerais. Ela pode ser servida com arroz branco, pirão ou farofa.
ou quibebe tem origem africana, pois é uma adaptação do prato “kibbeh”, que significa “bola” em árabe. Ele consiste em um purê de abóbora cozida com carne seca ou charque desfiada. O quibebe é um prato simples, mas muito saboroso e nutritivo. A abóbora é rica em fibras, vitamina A, potássio e antioxidantes. A carne seca ou charque fornece proteínas, ferro e zinco.
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