Sal de ervas e noz moscada
Estou testando alguns sais temperados que parecem estar na moda mundo afora, são vendidos por uma pequena fortuna por fabricantes famosos.
Em homenagem à especiaria do mês de julho – a noz moscada – fiz esta receita de sal temperado com ela e ervas secas. Ficou muito bom! Utilizei ervas de Provence mas você pode prepará-lo com qualquer erva ou ervas a gosto.
Como e onde usar o sal de ervas temperado na culinária
Esse sal é um ótimo tempero para saladas e grelhados. Experimente temperar um filé de frango com este sal e um pouco de limão! Ou misturar ao azeite para colocar em uma salada de folhas. Ele dá um sabor muito especial a legumes cozidos. Fica muito bom para temperar o tomate de sanduíches e para dar vida a molhos, massas, peixes e carnes em geral. Eu tenho usado em tudo quando acho que falta um temperinho, não vivo mais sem ele! Em ensopados, sopas, etc.
Ingredientes:
1 xícara de sal grosso
1/2 colher de chá rasa de noz moscada ralada
1 colher de sopa de ervas secas a gosto
Modo de preparo:
Em um processador de alimentos ou liquidificador coloque todos os ingredientes e moa bem. Feito isso, agora é só guardar em um pote bem fechado ou saleiro e usar em suas receitinhas preferidas.
Sal de ervas da Patty
É com muito prazer que publico aqui na coluna Tempero do TuasReceitas uma receita da Patty. Veja abaixo o que ela nos enviou. Adorei, super obrigada Patty pela sua participação em nosso site!
“Galera do TuasReceitas eu sou muito fã de ter misturinhas de sais aqui na minha cozinha. Já fiz de vários tipos. Então, quando vocês me convidaram para escrever uma receita para o “Tuas Receitas”, pensei logo em dar uma dica desse tipo, já que você nos dão sempre tantas informações sobre ervas e especiarias. Aprendo muito com vocês nessa jornada maravilhosa no mundo da culinária.
Muita gente tem sua receita de misturinha de sal temperado, eu mesma tenho várias. Então, essa que vou passar para vocês é apenas uma sugestão. Você pode fazer com outras ervas que tenha aí na sua casa e que você goste e variar também a quantidade de cada uma.”
Ingredientes: (utilize as ervas desidratadas)
1 xícara (de chá) de sal marinho (ou sal fino)
2 colher (de sopa) de alecrim
3 colheres (de sopa) de tomilho
3 colheres (de sopa) de manjericão
3 colheres (de sopa) de orégano
2 folhas de louro picadinho
Modo de preparo:
Aqui podemos fazer de duas formas. Você pode colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater, até ficar bem fino. Ou você pode fazer como eu fiz, que foi só misturar tudo muito bem. Coloque em vidrinhos com tampa e guarde em um lugar longe do sol.
Dica de onde usar o temperinho da Patty
Use para temperar filés de frango ou peixe.
Use para temperar saladas
Use para fazer marinada para carnes
Sal temperado com limão, coentro e um toque de pimenta
Publiquei logo no inicio dessa postagem uma de receita de sal de ervas, que uso em tudo, lembra? Então, agora venho com uma receita diferente, para variar um pouco!
Essa receita também fui eu quem criou. Queria fazer um sal cítrico, me baseei no “lemon pepper”(tempero americano de sal, cascas de limão siciliano e pimenta), mas preparei um tempero bem mais suave. Além das cascas de limão tahiti, mais barato e fácil de ser encontrado em todo o país, adicionei o coentro em grãos e dei um toque bem leve de pimenta-do-reino. Ficou super aromático e saboroso.
Onde usar o sal temperado com limão?
Use para temperar o que quiser: aves, peixes e frutos do mar, vegetais, saladas, sanduíches, etc. Ficou bom no ovo frito, uma delícia na batata e também para temperar macarrão simples ao alho e óleo.
Ele pode ser usado como tempero antes de cozinhar ou pode servir também como sal de mesa e para finalizar alguma preparação, dando aquele toque especial.
Ingredientes:
1 kg de sal grosso
Casca ralada (somente a parte verde) de 3 limões grandes
4 colheres de sopa de sementes de coentro moídas
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moídas
Modo de preparo:
Leve o sal grosso ao liquidificador com as cascas de limão, coentro e pimenta. Moa bem até o sal ficar fininho.
Se seu liquidificador não for potente, divida os ingredientes e moa em duas vezes. Depois misture tudo para unificar.
Espalhe o sal em uma assadeira de metal e leve-o ao forno bem baixo por aproximadamente 15 minutos ou até que seque bem. Não asse em excesso para não perder o aroma de limão e especiarias.
Deixe esfriar completamente e armazene em potes bem fechados por até 3 meses.
Dicas
Use um zester ou um ralador tipo microplane para remover a casca do limão.
Sal temperado com funghi secchi para dar um sabor especial aos seus pratos!
Outro dia li um artigo em que o autor, um chef americano (eu realmente perdi o artigo), usa cogumelos secos e moídos como tempero para dar sabor aos seus pratos. Eu amei a ideia e não demorei muito para testar! Eu tinha funghi seco aqui e coloquei no liquidificador uma quantidade razoável e liguei! Bem, demorou bastante para triturar tudo e é claro que não virou pó, mesmo depois de um tempão. Ele ficou em mini pedacinhos como na foto abaixo. Próxima vez vou tentar torrar um pouco o funghi antes de moer…
Aí tive a ideia de misturar com sal, coloquei sal com o funghi já triturado no meu moedor de especiarias. Poderia ter ficado ainda mais fino, mas ficou bom!
Receita de molho de cogumelos
Usei uma parte de funghi para 3 partes de sal grosso, mas você pode fazer com a proporção que quiser.
Chega de moer, cogumelos e ou sal.
Onde usar
Tenho usado o sal para temperar de tudo! Ficou ótimo com ovos de todos os tipos, batatas, tomate cru, na salada… Também coloco um pouco desse sal em preparações diversas, como frango carne, legumes, etc para dar um toque especial e realçar o sabor.
O interessante é que você não percebe que é funghi, só sente um sabor mais apurado! Lembra muito o glutamato monossódico. Um realçador de sabor natural, umami puro!
Veja acima meu ovinho, que delícia!
Quem testar me conta os resultados, por favor!!
Sais gourmet diversos
Nós do tuasreceitas ficamos empolgados quando vimos que estavam distribuindo mini potes de sais gourmets em uma feira de alimentação que visitamos há alguns anos! Não resistimos e voltamos ao estande várias vezes até conseguir alguns vidrinhos diferentes. Eles não são encantadores? Até hoje, não tivemos coragem de abrir nenhum deles!
Já estava há algum tempo planejando escrever sobre esses sais gourmet, e o impulso final veio com a matéria sobre sais que a Fabi escreveu para o Figos & Funghis. Aqui estão apenas alguns dos sais especiais que já provei.
Durante a feira, experimentei todos os tipos de sais disponíveis e muitas vezes precisei me disfarçar para conseguir os vidrinhos. Um dos sais que mais me chamou a atenção foi o sal havaiano, conhecido como Alea. Este sal marinho é enriquecido com argila, o que lhe confere uma cor avermelhada, semelhante à cor do barro. É rico em minerais, especialmente ferro, e tem um sabor levemente terroso. No Havaí, é usado tanto em rituais religiosos quanto na culinária, para temperar alimentos e preservar carnes.
Os sais defumados também são fascinantes. Eles são expostos ao calor produzido por madeiras nobres, muitas vezes de barris antigos que envelheceram vinhos, o que confere ao sal aromas e sabores distintos. O sal defumado pode ser usado em vários pratos, adicionando um sabor defumado especial.
Outro sal que experimentei foi a Flor de Sal de Trapani, produzida na Sicília, Itália. Embora esteja um pouco empedrado devido ao tempo de armazenamento, é possível notar que, apesar de seus cristais grandes, ele é mais delicado do que o sal grosso. Apesar de não ser tão famoso quanto o sal de Guérande na França, o sal de Trapani é muito conceituado. A flor de sal é colhida manualmente da superfície das salinas e possui grãos irregulares e uma textura crocante. Seu sabor é bastante salgado e seu preço, elevado. A flor de sal é ideal para finalizar pratos, sendo polvilhada sobre a comida antes de servir. Pode ser usada em carnes grelhadas, saladas, massas e até mesmo em doces, como chocolates e caramelos.
No Brasil, já temos produção de flor de sal no Rio Grande do Norte.
A foto acima mostra o sal negro indiano, conhecido como kala namak, uma mistura de vários minerais. Suas pedras têm uma bela cor rosada e preta, mas o sabor é bastante desagradável, com um forte aroma e gosto de enxofre que me desagrada profundamente. Comprei esse sal em uma loja indiana em Nova York, junto com outras especiarias, e só o provei puro junto com uma amiga bastante tempo depois. Ambas não gostamos.
Os indianos usam sal preto para dar um toque especial a petiscos salgados, saladas, chutneys e bebidas como limonada para ajudar a combater a desidratação. Ainda estou indeciso sobre experimentar com limão para ver se realmente tem algum potencial. Já estou nessa dúvida há uns três anos…
Quando vendido em pó, o sal negro geralmente tem uma cor cinza.
Finalmente, o sal do Himalaia, que é realmente lindo e não engana: tem o mesmo gosto do sal comum. É um sal fóssil extraído manualmente de minas nas montanhas do Himalaia, quebrado também à mão e seco ao sol. Embora o misticismo em torno do sal sugira que ele é o mais puro e traz benefícios à saúde, na prática, seu sucesso na cozinha se deve principalmente à sua aparência sofisticada. Pode ser encontrado refinado, grosso como o meu da foto ou em pedras de vários tamanhos, e também é usado em peças de decoração, como abajures, na região onde é extraído.
