Torta de Frango com Catupiry
Numa das vezes que explorei o caderninho de receitas da minha avó achei uma receita de massa de torta de frango. Fiquei curioso pra fazer (vai uma lata de creme de leite com o soro na massa!) e não é que ficou maravilhosa? Virou minha massa base pra tortas de frango e quis fazer um recheio do meu jeito: frango bem temperadinho e bastante catupiry pra ficar bem cremoso. Gosto de pensar nessa junção do que foi da minha avó com o que é meu, e virar uma torta meio minha meio dela. Essa sensação das coisas boas que a gente viveu juntos enquanto ela ainda estava viva e essa coisa de poder carregar ela comigo pra onde for.
Ingredientes
- Massa
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480 gramas (4 xícaras) de farinha de trigo
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1 colher (chá) de sal
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200 gramas de manteiga com sal gelada cortada em pedacinhos
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1 lata de creme de leite com soro
- Recheio
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1 kg de frango cozido e desfiado
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2 colheres (sopa) de azeite
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1 cebola picada em cubinhos pequenos
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2 tomates picados sem sementes
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3 dentes de alho picados
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300 gramas de catupiry
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120 ml (1/2 xícara) de leite
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Sal
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Pimenta do reino
Modo de preparo
- Numa vasilha coloque a farinha de trigo e o sal. Junte a manteiga e com a ponta dos dedos misture-a na farinha, formando uma espécie de farofa úmida. Não é necessário dissolver todos os pedacinhos de manteiga, alguns deles pela massa deixam ela mais crocante. Junte o creme de leite e misture tudo até ficar homogêneo. Não é necessário sovar em excesso, isso deixaria a massa elástica. É só o suficiente para que tudo esteja unido. Cubra com um pano de prato para descansar um pouquinho enquanto se prepara o recheio.
- Aqueça o óleo em uma panela. Junte a cebola e refogue até que ela comece a dourar. Acrescente o alho e refogue rápido, por cerca de 1 minuto. Acrescente o frango, o tomate, o catupiry e o leite, misturando bem tudo. Deixe cozinhar mais um pouco até que tudo esteja bem cremoso e misturado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Desligue.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC. Abra metade da massa com ajuda de um rolo, enfarinhando a superfície para que ela não grude. Vá girando a massa entre cada vez que abrir a massa um pouco, assim ela vai ficar arredondada. Abra até que ela esteja fina, mais ou menos com meio centímetro de altura, e coloque na forma (usamos uma forma de 24 cm de diâmetro com fundo falso). Coloque todo o recheio. Abra o restante da massa e cubra a torta. Retire todas as rebarbas, deve sobrar massa suficiente para a decoração: faça tiras com ela, fazendo um xadrez sobre a torta. Corte as rebarbas e pincele tudo com uma gema para que a torta fique bem dourada por cima. Abra um pequeno buraco no centro com uma faca pra deixar o vapor sair enquanto assa. Asse por cerca de 40 minutos ou até que esteja bem dourado.