Às vezes, enjoamos de comer legumes porque ficamos presos a um modo de preparo. É sempre o refogadinho básico, que não deixa de ser gostoso, mas que não é a única opção. Há uma grande variedade de receitas para você explorar no dia a dia. Faça sopas, panquecas, tortas, combine com carnes, purês e cremes. Também aproveite a diversidade de legumes fáceis de encontrar em supermercados e feiras.
Os legumes deixam o prato mais colorido. Prova disso é esse arroz à grega com pimentões, cenoura, milho e ervilhas. Uma receita perfeita para seu almoço de domingo e outras ocasiões especiais.
Os vegetais são cozidos em um molho de leite de coco temperado com curry, o que resulta em um preparo levemente picante. Combinamos cenoura, pimentão, couve-flor e brócolis. Sirva com arroz ou pão.
Quibe sem carne moída? Com essa receita, você nem vai sentir falta! Utilizamos, abóbora-cabotiá, trigo para quibe, cebola e temperos. Vale acrescentar algumas folhinhas de hortelã para trazer refrescância.
Essa lasanha não leva massa, as camadas são feitas com berinjela e abobrinha fatiadas em lâminas finas. Também preparamos um molho de tomate caseiro e utilizamos queijo meia cura para rechear. O prato fica bem levinho, com sabor equilibrado.
Todo mundo pode comer strogonoff! Nessa versão, ao invés de carne, utilizamos o palmito como ingrediente principal. O molho é preparado com leite de aveia caseiro, molho de tomate e mostarda. Aprovadíssimo.
Preferencialmente, utilize vegetais frescos, pois eles deixam o preparo mais saboroso. Para esse fricassê, preparamos um creme de milho no liquidificador e um refogado de legumes, com cenoura, cebola, alho-poró, pimentão, ervilha e alho. Fica muito cremoso.
O salpicão tradicional é preparado com frango desfiado. Para fazer a versão vegetariana, pensamos em uma combinação de legumes que entrega tanto textura quanto sabor. Utilizamos cenoura, pimentão, repolho, salsão, entre outros ingredientes.
Uma camada de purê de batata cremoso, recheio de legumes variados, outra camada de purê e fatias de mussarela. Depois, é só levar para gratinar. Sirva com uma salada de folhas frescas.
Colorido e festivo, esse cuscuz paulista leva pimentão, milho, ervilha, tomate, azeitonas e temperos variados. Cozinhamos a massa com caldo de legumes e molho de tomate. Na decoração, utilizamos ovos cozidos – para uma basta retirar e decorar com outros ingredientes.
Uma panquequinha muito fácil de fazer e sem glúten. A massa é preparada com cenoura, abobrinha, batata-doce, farinha de aveia e ovo. Você pode fritar na frigideira, na air fryer ou assar no forno.
Vamos de cuscuz marroquino! Esse prato tradicional da culinária africana é preparado com grãozinhos de semolina de trigo, que hidratamos com caldo de legumes. Também leva pimentão vermelho, salsão, cenoura, cebola-roxa e castanha-de-caju.
Na torta de legumes, você pode soltar a criatividade e utilizar o que tiver na geladeira. Preparamos nosso recheio com cebola, berinjela, pimentões coloridos, cenoura e alho-poró. O recheio é misturado com a massa, que fica bem levinha.
Os legumes, além de oferecer sabor, evitam que o peixe fique ressecado, protegendo-o do calor excessivo. Utilizamos cebola, pimentão, abobrinha e tomate. Em menos de 20 minutos no forno, você tem um prato principal muito saboroso.
Mesmo que você esteja com pressa, sempre vale preparar uma maionese batatas, principalmente se a receita for simples. Para agilizar, utilizamos uma seleta de legumes em conserva. Uma colher de chá de mostarda dá um plus no sabor.
Uma sopa vegana, ou seja, sem ingredientes de origem animal. O caldo de abóbora-cabotiá fica levemente adocicado. O mix de legumes – com vagem, cenoura, ervilha e milho – traz sabor e textura para o preparo. Uma versão mais apimentada, com pimenta-dedo-de-moça, também faz sucesso.
Já sai do forno prato principal e acompanhamentos! Para o mix de legumes, utilizamos batatas pequenas inteiras, vagens e cenouras cortadas em tiras grandes. Temperamos o lombo e os legumes com a mesma marinada. Sirva com arroz branco.
Uma sopa reforçada e muito aconchegante, com caldo de feijão-carioca, macarrão e um mix de legumes. Utilizamos cenoura, batata e chuchu. Finalizamos com cheiro-verde – quem gosta, pode substituir por coentro, que combina muito com o sabor do feijão.
Uma ótima receita para quem deseja consumir mais legumes no dia a dia. Refogamos cubinhos de frango com pimentões coloridos, cebola, cenoura, couve-flor e brócolis. O tempero traz um toque agridoce e ácido, com mel, vinagre e shoyu.
Um prato tradicional da culinária coreana, preparado com macarrão de batata-doce, tirinhas de carne, brócolis, cogumelos, cenoura, cebola, abobrinha, pimentões coloridos e repolho. Uma verdadeira festa dos legumes! Na finalização, ainda ganha omelete em tirinhas.
O segredo de um yakisoba perfeito é cuidar do ponto dos legumes, que deve ser al dente. Para isso, corte-os em tamanho uniforme e siga as instruções da receita, adicionando cada um ao preparo de acordo com seu tempo de cozimento.
Um risoto leve, fresquinho e com diferentes camadas de sabores. Entre os ingredientes, estão cenoura, abobrinha, pimentão, cebola e ervilha, além de um caldo de legumes caseiro. Confira o passo a passo do preparo.
Incorporar legumes na alimentação diária é uma maneira simples de garantir uma dieta equilibrada e rica em nutrientes. Outro ponto, para quem deseja diminuir o consumo de carne, cozinhar pratos variados deixará a experiência mais satisfatória.
Outra maneira de consumir legumes é em saladas. Dá para brincar com as combinações e experimentar diversos tipos de molho. Confira nossa seleção de receitas de salada de legumes e leve mais cor, sabor e nutrientes para o seu prato.
Suélen Dominguês
Escrevo, cozinho e busco interligar essas duas paixões, compartilhando receitas práticas, com linguagem acessível e um pitaco de dicas. Para mim, cozinhar é contar histórias na panela. Acredito na culinária sustentável, política e sem crueldade animal.
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